聰明選 健康吃 外食也能三低文∕李青蓉由於肥胖及慢性病與過量攝取油、鹽、糖脫離不了關係,以至於「低糖、低油、低鹽」的「三低飲食」成了現代人追求健康必須採行的養生守則。要力行「三低飲食」並不容易,對經常外節能燈具食者更是一大挑戰,最重要的是,必須在食物的挑選及烹調下工夫,「耐心」、「細心」加上「決心」,控制口腹之慾,才能完成此健康任務。◎中式自助餐●主食建議以黃豆飯、糙米飯等高纖食品取代精緻的白米飯。●千萬不酒店經紀要選油炸的主菜如:炸排骨、炸雞腿,不妨選擇油量少的紅燒類、燒烤類、清燉類、蒸煮類的肉品,也可以選剝皮的白斬雞、蔥油雞等。●吃青菜的時候,記得要瀝乾湯汁。◎麵食●點湯麵會比乾麵好,因乾拌麵的肉燥及炸醬油二胎量都很高。●吃牛肉麵時,最好選擇清燉麵,或選吃牛筋或牛腱,不要選牛腩,因油量較高。記得叫盤燙青菜,加點蒜泥醬油就好,千萬不要加肉燥。●水餃倒是一個不錯的選擇,最好搭配蛋花湯、青菜豆腐湯等清淡湯品。◎客租屋飯、便當●燴飯(麵)、炒飯(麵)的油量比較多,應少點為妙。最好選擇飯菜分開的客飯,飯上面不要再淋滷汁。●主菜不要選油炸類,紅燒、燒烤、清燉類比較好。一般市售便當的肉量都比較多,為避免油量及蛋白質攝取過設計裝潢多,最好選主菜少、副菜多的便當,以減少身體的負擔。◎歐式自助餐●菜色多,可自己掌握選擇符合「三低原則」的食物。以沙拉為例,捨去千島醬,以油醋汁取代。●選擇全麥麵包,奶油及蒜泥麵包都太過油膩。主菜方面,濾桶不宜選奶焗類,陶板、燒烤類都不錯。煎牛排比較油,燒烤牛排比較好。●至於飯後附餐,喝紅茶、咖啡就不要再加奶精,蛋糕、甜點多屬高油脂、高糖食物,建議選擇水果、果凍及龜苓膏等。◎日式料理口味清淡的壽司就是不太平洋房屋錯的選擇,竹筍及明蝦沙拉也很清爽。炸物最好剝皮後再吃。◎義式料理包了餡的芝心披薩,熱量甚高,所以如果想吃披薩,最好選蔬菜多的、皮薄的會好一點。●義大利麵要選較低油的醬汁,如茄汁及羅宋口味較好,奶油口味術後面膜就不太好了。◎火鍋●火鍋中以涮涮鍋或昆布鍋的湯底最少油,食材選擇以海鮮、低脂瘦肉、豆製品較適宜,少用加工食品,多選用青菜。●最好不要喝火鍋湯,不妨搭配無糖飲料較健康,沾醬的量愈少愈好。●至於石頭火鍋及面膜近年流行的麻辣鍋、巧克力鍋、牛奶鍋,都屬不健康的飲食。(作者為台北醫學大學附設醫院營養室營養師)

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